□叶相发 朱春伟

　　眼下是大余县红糖作坊最忙碌的时节。笔者走进池江镇庄下村古法红糖厂，机器声与柴火声交织。榨蔗、过滤、分容、慢熬、冷却、装瓶……工人们忙中有序，空气里漾着醇厚的甜。

　　熬糖车间里，八口大铁锅依次排开。锅里泛起金黄泡沫。“这批甘蔗正在熬制成‘古法爱心红糖’，很快就能出炉发往市场。”古法红糖厂负责人刘小平介绍道。古法红糖依靠物理压榨与慢火浓缩，锁住营养，口感醇厚。

　　“一锅糖，到出锅得熬两个钟头，火要旺，还要匀。”老师傅黄高福说。他来自福建，有着四十余年制糖经验。水分渐渐蒸腾，蔗汁由浅黄转为琥珀色，越熬越浓稠。“看这糖丝，拉得越长，糖就越地道。”刘小平说完，舀起一勺红糖，轻轻一扯，晶莹的糖丝绵延不断，勾连起记忆里的甜。

　　“从前靠人工石碾榨蔗，费力，出汁也少。现在这‘大家伙’一口吞蔗、干净吐渣，效率高了，人也轻松了。”刘小平指着一旁的机械压榨机说。

　　工厂仓库里，各式小包装红糖堆放整齐。刘小平说，工厂新推出独立小包装红糖，松软不黏手。此外，工厂还酿造红糖酒。据刘小平测算，今年预计产红糖近5万公斤，加上小包装红糖、红糖酒等产品，总产值近百万元，这些产品销往全国各地。

　　近年来，大余县池江镇以党建为引领，探索“党支部+合作社+农户”模式，持续发展甘蔗种植，壮大古法制糖产业，开发出红糖酒、姜糖等系列产品，逐步形成“甘蔗种植—古法加工—多元销售”的完整产业链，促进农民增收，助力乡村全面振兴。